ΧΑΜΨΟΠΙΛΑΦΟ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σαρδέλες
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι τύπου καρολίνα
2,5 φλιτζάνια ζεστό νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρια
2 κουταλιές της σούπας σταφίδα μαύρη μικρή
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
1 πρέζα κανέλλα σκόνη
Χυμό από ένα λεμόνι
3 κουταλιές βούτυρο ζωικό
Λίγο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε να μουλιάσει σε ζεστό νερό για μισή ώρα.

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες αφαιρώντας τα κεφάλια και τα εντόσθια. Πλένουμε τις σαρδέλες και τις βάζουμε στο στραγγιστήρι. Μετά κάνουμε το φιλετάρισμα της σαρδέλας. Παίρνουμε μια σαρδέλα και με τον αντίχειρα ανοίγουμε την σάρκα στην πλευρά της κοιλιάς. Αφαιρούμε το κόκκαλο και την ανοίγουμε σε φιλέτο, θα πάρει ένα σχήμα πεταλούδας. Ανοίγουμε όλες τις σαρδέλες με αυτόν τον τρόπο, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε μια πιατέλα.

Στραγγίζουμε το ρύζι που είχαμε βάλει να μουλιάσει.

Σε ένα μαγειρικό σκεύος, κατά προτίμηση αντικολλητικό, βάζουμε 3 κουταλιές βούτυρο ζωικό και σοτάρουμε το, περασμένο από τρίφτη, κρεμμύδι. Αφού πάρει το κρεμμύδι ένα χρυσοκίτρινο χρώμα προσθέτουμε το ένα φλιτζάνι ρύζι, τις δύο κουταλιές κουκουνάρι, τις δύο κουταλιές σταφίδες και ανακατεύουμε συνέχεια να σοταρισθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε τα 2,5 φλιτζάνια ζεστό νερό, την κανέλλα, αλάτι, πιπέρι, τις δύο κουταλιές άνηθο, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με καπάκι το σκεύος μας, ελαττώνουμε την θερμοκρασία της φωτιάς στο ελάχιστο και αφήνουμε να βράσει το μείγμα του ρυζιού μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε το σκεύος  από το μάτι της κουζίνας.

 Παίρνουμε ένα σκεύος για φούρνο, ας πούμε ένα πυρέξ μετρίου μεγέθους με χαμηλά τοιχώματα, και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Παίρνουμε μια μια τις σαρδέλες και τις αραδιάζουμε στο σκεύος αρχίζοντας από τα τοιχώματα. Οι ουρές θα είναι προς τα πάνω και θα εξέχει το μισό  ψάρι από το χείλος του τοιχώματος του σκεύους. Τοποθετούμε τις σαρδέλες δίπλα η μια στην άλλη με τέτοιο τρόπο ώστε να μην μένει κενό μεταξύ τους. Κατά κάποιο τρόπο ένα κομμάτι της μιας σαρδέλας θα σκεπάζει την άλλη. Στρώνουμε με αυτό τον τρόπο με σαρδέλες τα τοιχώματα και τον πάτο του σκεύους. Ρίχνουμε το μείγμα του ρυζιού πάνω από τις σαρδέλες, το απλώνουμε να πάει παντού και γυρίζουμε τις ουρές που αφήσαμε να εξέχουν προς τα μέσα σαν να θέλουμε να κλείσουμε με τις ουρές το μείγμα. Σκεπάζουμε την επιφάνεια του ρυζιού με σαρδέλες  με τον ίδιο τρόπο η μια δίπλα στην άλλη ώστε να μην φαίνεται καθόλου το ρύζι. Ραντίζουμε το φαγητό μας με 3 κουταλιές ελαιόλαδο και το χυμό ενός λεμονιού. Βάζουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180ο  για 45 λεπτά, να έχει ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια. Κόβουμε σε μερίδες το φαγητό και το σερβίρουμε ζεστό με φέτες λεμονιού. 

Είναι πάρα πολύ ωραίο αν αντί για πυρέξ χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα του κέικ και στρώσουμε όλα τα τοιχώματα με τις σαρδέλες. Όταν θέλουμε να το σερβίρουμε αναποδογυρίζουμε την φόρμα σε πιατέλα  και έχουμε ένα πολύ ωραίο εμφανισιακά και γευστικά πιάτο στο τραπέζι μας.