|
ΣΑΡΜΑΔΕΣ Η ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΜΑΥΡΑ ΛΑΧΑΝΑ
ΥΛΙΚΑ 1 κιλό φύλλα από μαύρα λάχανα Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο μοσχάρι και χοιρινό 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια τριμμένα 1 φλιτζάνι ρύζι τύπου καρολίνα 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι και πιπέρι 1,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο Για το αυγολέμονο θα χρειαστούμε δύο αυγά και το χυμό δύο λεμονιών ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πάμε τώρα να φτιάξουμε τους ντολμάδες. Ζεματίζουμε τα λαχανόφυλλα σε βραστό νερό για δέκα λεπτά και τα στραγγίζουμε. Αφαιρούμε το κοτσάνι και αφήνουμε το μαλακό μέρος μόνο του φύλλου. Σε μια λεκάνη ετοιμάζουμε το μείγμα της γέμισης ζυμώνοντας τον κιμά, το ρύζι, το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, μαϊντανό και αλατοπίπερο. Απλώνουμε στον πάτο μιας κατσαρόλας τα κοτσάνια των λαχανόφυλλων. Μετά παίρνουμε ένα φύλλο και βάζουμε μια κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τις άκρες του φύλλου και το τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε όλους τους ντολμάδες σε στρώσεις στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι λάδι και δυο νεροπότηρα νερό. Σκεπάζουμε τους ντολμάδες με ένα πιάτο και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να βράσει το φαγητό για μια ώρα περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και περιχύνουμε τους ντολμάδες με το αυγολέμονο. |
|
ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ Η ΠΟΝΤΙΑΚΑ ΤΣΙΡΙΧΤΑ
ΥΛΙΚΑ Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι 1 κουταλάκι κοφτό ζάχαρι ένα φακελάκι ξερή μαγιά Σπορέλαιο αρκετό για το τηγάνισμα Για το γαρνίρισμα θα χρειαστούμε μέλι και κανέλλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη ζάχαρη και την μαγιά. Ρίχνουμε χλιαρό νερό τόσο όσο να γίνει ένας χυλός όχι πολύ αραιός. Κτυπάμε το μείγμα καλά με το σύρμα των αυγών. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη η οποία θα είναι έτοιμη όταν δημιουργηθούν φουσκάλες στην επιφάνεια της και έχει διπλασιασθεί σε όγκο. Βάζουμε μια βαθειά κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε αρκετό σπορέλαιο και αφήνουμε να κάψει το λάδι. Βάζουμε την παλάμη μας στη ζύμη και την πιέζουμε ώστε να βγαίνουν μικρά κομματάκια ζύμης από το κλειστό χέρι. Με ένα βρεγμένο κουτάλι παίρνουμε το κομματάκι της ζύμης και το ρίχνουμε στο λάδι που καίει. Ρίχνουμε αρκετές μπαλίτσες ζύμης και αφήνουμε να ψηθούν, να γίνουν χρυσόξανθες. Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε πιατέλα που έχουμε απλώσει απορροφητικό χαρτί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη που έχουμε. Σερβίρουμε τους λουκουμάδες ζεστούς με μέλι και κανέλλα. Σε κάποιους αρέσει και χοντροκομμένο καρύδι στη γαρνιτούρα. |