ΜΕΝΕΜΕΝΗ
ΥΛΙΚΑ
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 πράσινες πιπεριές –κέρατο, κομμένες σε ψιλές ροδέλες
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
4 αυγά
Αλάτι-πιπέρι
Ελάχιστο μπούκοβο προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε μέχρι μέχρι ν΄αρχίσουν να μαλακώνουν. Το σοτάρισμα γίνεται σε μέτρια φωτιά. Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και σοτάρουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά της ντομάτας. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Κτυπάμε τα ασπράδια και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά τα υλικά  για 2-3 λεπτά , ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύουμε και προσθέτουμε ολόκληρους τους κρόκους μέσα στο τηγάνι. Αφήνουμε για λίγο 1 με 2 λεπτά  να μαγειρευτούν ώστε ο κρόκος να είναι μελάτος και την τελευταία στιγμή με ένα πιρούνι απλώς σπάμε το κρόκο. Ρίχνουμε  από πάνω , αν θέλουμε, λίγες φλούδες μπούκοβο. Σερβίρεται με ζεστό ψωμί. Η ποσότητα του φαγητού είναι για τέσσερα άτομα.

                                       ΚΕΜΠΑΠ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένες σε νερό
1 αυγό
6-7 μελιτζάνες τσακώνικες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο
Μαύρο πιπέρι, αλάτι, φλούδες κόκκινου πιπεριού
1 κουταλάκι κύμινο
Σπορέλαιο για το τηγάνισμα της μελιτζάνας
Ένα τέταρτο φλιτζανιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη αναμειγνύουμε τον κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι, το κύμινο,  το αυγό και το μουλιασμένο ψωμί. Ζυμώνουμε τον κιμά και τον αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε, τις κόβουμε σε ροδέλες φάρδους 2 δακτύλων και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Μετά τις στραγγίζουμε τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε ελαφρώς. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια  μικρά και στρογγυλά. Σε ένα ταψί βάζουμε με τη σειρά ένα κεφτεδάκι, κάθετα, μια φέτα μελιτζάνας και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουν τα κεφτεδάκια  και οι μελιτζάνες. Βάζουμε  τις σκελίδες σκόρδου ανάμεσα στο φαγητό μας. Προσθέτουμε  μισό ποτήρι νερό, λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι και ένα τέταρτο του φλιτζανιού ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 180 βαθμούς. Μετά από μια ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το φαγητό στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.  Μπορεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι.