|
ΣΟΥΠΑ ΒΡΑΣΤΗΣ ΓΙΔΑΣ
ΥΛΙΚΑ 1,5 κιλό κρέας γίδας (προτιμώ το κομμάτι με τα παϊδάκια) κομμένο σε μεγάλες μερίδες 1 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες ή μισό βάζο καροτάκια σε άλμη 2-3 κρεμμύδια μικρά περασμένα από τον τρίφτη 1 ματσάκι σέλινο Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη 2 δαφνόφυλλα Ρύζι για σούπα Χυμό από δύο λεμόνια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό, το νερό να σκεπάζει το κρέας, προσθέτουμε το ξύδι και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Μετά ξεπλένουμε το κρέας καλά και το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό να σκεπάζει το κρέας και το βάζουμε να βράσει. Το βράζουμε περίπου μισή ώρα, από την ώρα που άρχισε ο βρασμός, ξαφρίζουμε κατά διαστήματα και μετά ρίχνουμε αυτό το νερό και προσθέτουμε καινούργιο βραστό νερό. Αυτό γίνεται για να μην έχει το φαγητό μας την βαριά μυρωδιά της γίδας. Αφήνουμε να βράσει το κρέας σε σιγανή φωτιά για αρκετές ώρες, περίπου δύο, μέχρι να μαλακώσει. Αν έχουμε χύτρα ταχύτητας ο χρόνος μειώνεται. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, δαφνόφυλλα, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Μερικοί προσθέτουν και πατάτες αλλά δεν βάζουν ρύζι. Εγώ το προτιμώ με ρύζι και χωρίς πατάτες. Αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν τα χόρτα, και προσθέτουμε το ρύζι, μια κουταλιά της σούπας ανά άτομο. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών. Αν μας αρέσει μια πιο παχιά γεύση προσθέτουμε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο στη βράση. |
|
ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΤΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ (για 12 παστουρμαδοπιτάκια) 4 φύλλα κρούστας 12 φέτες παστουρμά 12 φέτες κασέρι 3 μέτριες ώριμες ντομάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες Σπορέλαιο για το τηγάνι Μπούκοβο προαιρετικά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παίρνουμε τα 4 φύλλα και όπως είναι το ένα πάνω στο άλλο τα κόβουμε κατά μήκος σε τρία κομμάτια, έτσι θα έχουμε 3χ4, 12 λωρίδες φύλλου. Παίρνουμε την κάθε λωρίδα στην άκρη μια διπλωμένη φέτα παστουρμά, πάνω από τον παστουρμά βάζουμε μια φέτα ντομάτα και πάνω από την ντομάτα βάζουμε διπλωμένη μια φέτα κασέρι. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα βάζετε πάνω από το κασέρι μια πρέζα μπούκοβο. Αρχίζουμε να διπλώνουμε την λωρίδα φύλλου έτσι ώστε να δημιουργήσουμε πιττάκια τριγωνικά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σπορέλαιο και σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε τα παστουρμαδοπιττάκια. Σερβίρονται ζεστά. |
|
ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΑΡΝΑΚΙ
ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μπούτι αρνίσιο κομμένο σε μέτριες μερίδες 3 ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 2 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι 1 ξύλο κανέλλας 4-5 μελιτζάνες φλάσκες Σπορέλαιο για το τηγάνισμα Αλεύρι για το τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε τις μερίδες του κρέατος και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, κανέλλα, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τις ντομάτες. Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήνουμε να βράσει το κρέας σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, στο τέλος όμως το φαγητό πρέπει να μείνει μόνο με την σάλτσα του. Όσο το κρέας βράζει εμείς ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες. Τις πλένουμε, καθαρίζουμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε φέτες κατά μήκος της μελιτζάνας. Βάζουμε τις φέτες σε λεκάνη με νερό και αλάτι για ένα τέταρτο να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε στο στραγγιστήρι να στραγγίσουν. Βάζουμε σε ένα τηγάνι σπορέλαιο να κάψει και αφού αλευρώσουμε τις μελιτζάνες τις τηγανίζουμε, να ροδίσουν ελάχιστα, όχι πολύ γιατί μετά θα διαλύονται. Αφού έχει ψηθεί το κρέας παίρνουμε μια μερίδα κρέατος και την τυλίγουμε σαν ντολμά με μελιτζάνα γύρω γύρω. Τοποθετούμε αυτούς τους ντολμάδες σε πυρέξ. Ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα του κρέατος και τοποθετούμε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα στους 180ο . |