ΡΕΤΣΕΛΙ ΣΥΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
3 κιλά σύκα ώριμα ολόκληρα με ένα μικρό μέρος από το κοτσάνι τους
Ενάμιση κιλό ζάχαρη
3 ποτήρια νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα σύκα με προσοχή για να μην ανοίξουν και τα αραδιάζουμε  σε ένα δίσκο στον οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη με το νερό να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10΄λεπτά, μετράμε τα λεπτά από την ώρα που αρχίζει να βράζει το σιρόπι. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα σύκα, ένα ένα για να μην διαλυθούν και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσουν.
Κατά διαστήματα ξαφρίζουμε το γλυκό. Θα σιγοβράσει μιάμιση ώρα περίπου  και θα καταλάβουμε ότι το γλυκό μας έγινε όταν τα σύκα μαραθούν. Δοκιμάζουμε και το σιρόπι ρίχνοντας λίγο σε ένα πιάτο, αφήνουμε ένα λεπτό να κρυώσει και τραβάμε με το δάκτυλο μια γραμμή στη μέση του σιροπιού, αν τα δύο μέρη δεν ενωθούν το σιρόπι μας είναι έτοιμο.
Όπως είναι ζεστό το γλυκό το αδειάζουμε σε γυάλινα βάζα, βιδώνουμε τα καπάκια καλά και τα αναποδογυρίζουμε σε ένα δίσκο, με το καπάκι κάτω. Τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν τα βάζα και τότε είναι έτοιμα για το ράφι. Όταν ανοιχθεί ένα βάζο καλό είναι να το διατηρούμε μετά στο ψυγείο χωρίς αυτό να είναι απαραίτητο.