ΠΕΙΝΙΡΛΙ
ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 φακελάκια ξερή μαγιά
Νερό χλιαρό
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ζωϊκό λιωμένο
Μισό φλιτζάνι γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε καλά. Αρχίζουμε να προσθέτουμε χλιαρό νερό και ζυμώνουμε καλά. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και αφράτη, χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για να φουσκώσει, να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν είναι έτοιμη την μοιράζουμε σε 6 κομμάτια. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο όχι λεπτό όπως της πίττας. Ενώνουμε τις δυο άκρες και δίνουμε στο φύλλο το σχήμα βαρκούλας. Τοποθετούμε τα πεϊνιρλί σε ταψί που έχουμε προηγουμένως στρώσει με λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν σκεπασμένα με μια πετσέτα για μισή ώρα. Όταν είναι έτοιμα για ψήσιμο, πριν τα βάλουμε στο φούρνο τα αλείφουμε με πινέλο με ένα μείγμα από λιωμένο βούτυρο και το γάλα. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο και τα ψήνουμε για 10΄. Τα βγάζουμε, βάζουμε τη γέμιση που θέλουμε και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα πεϊνιρλί. Αν θα βάλουμε γέμιση τυριού μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο προσθέτουμε ένα κουταλάκι βούτυρο και σερβίρουμε αμέσως.
Για την γέμιση με τυρί
Θα χρειαστούμε
250 γραμμάρια κασέρι τριμένο
6 κουταλάκια γλυκού βούτυρο ζωϊκό

ΥΛΙΚΑ
Για την γέμιση με κιμά
Θα χρειαστούμε
250 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό
Αλάτι, πιπέρι
Ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πάμε να κάνουμε τη γέμιση του κιμά. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε μετά τον κιμά και σοτάρουμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μισό φλιτζάνι νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Στο τέλος προσθέτουμε ένα αυγό που το έχουμε κτυπήσει προηγουμένως σε ένα πιάτο.