ΠΟΡΤΣ

ΥΛΙΚΑ
Θα χρειαστούμε 4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού
2 μεγάλα ξερά  κρεμμύδια τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδο
4 μικρές ολόκληρες πατάτες, μια για κάθε μερίδα και 2 μεγάλες ολόκληρες πατάτες που θα τις πολτοποιήσουμε στο μπλέντερ, στο τέλος του βρασίματος του φαγητού για να αποκτήσει η σούπα μια βελούδινη γεύση.
2 καρότα ψιλοκομμένα
μισό λάχανο κομμένο όπως για σαλάτα
λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές βούτυρο ζωικό
2 ντομάτες τριμμένες για σάλτσα
μισή καυτερή πιπεριά  (προαιρετικά αν σας αρέσουν τα καυτερά)
αλάτι
πιπέρι
2 λεμόνια
    
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με  το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρέας και το σοτάρουμε, προσθέτουμε βραστό νερό να σκεπάσει το κρέας και αφήνουμε να βράσει.  Μετά προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τις πατάτες, τα καρότα, το λάχανο, το σέλινο, αλάτι, πιπέρι και την καυτερή πιπερίτσα. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό, για μια ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε ζεστό νερό αν χρειάζεται ώστε το φαγητό να έχει όψη σούπας.  Όταν σβήσουμε τη φωτιά, παίρνουμε τις δύο μεγάλες πατάτες και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ με λίγο από το ζωμό της σούπας. Προσθέτουμε το χυλό αυτό στην κατσαρόλα μας καθώς και το χυμό 2 λεμονιών.
Οι Ρώσοι συνηθίζουν να βάζουν και ένα με δύο παντζάρια και έτσι η σούπα παίρνει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα.
Μπορούμε να μην βάλουμε στην κατσαρόλα την καυτερή πιπεριά και να βάλει ο καθένας όσο μπούκοβο θέλει στο πιάτο του. Επίσης πολλές φορές σερβίρεται με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι στην επιφάνεια της σούπας την ώρα του σερβιρίσματος. Να σημειώσουμε ότι πολλοί πόντιοι αντί για φρέσκο λάχανο βάζουν λάχανο τουρσί, στην περίπτωση αυτή δεν βάζουμε χυμό λεμονιών.