|
ΓΛΥΚΟ ΒΑΡΒΑΡΑ - ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΥΛΙΚΑ 1,5 ποτήρι σιτάρι αποφλοιωμένο 1 φλιτζάνι σταφίδες σουλτανίνα 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα και καβουρντισμένα 3 κουταλιές της σούπας γεμάτες, κορν φλάουρ 8 ποτήρια νερού περίπου, νερό 1 φλιτζάνι ζάχαρη 4 σύκα αποξεραμένα κομμένα σε κύβους 4 βερίκοκα αποξεραμένα κομμένα σε κύβους ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι 4 κουταλιές της σούπας ροδόνερο 10 γαρύφαλλα Για το στόλισμα του πιάτου θα χρειαστούμε Κανέλλα 3 κουταλιές σούπας σταφίδες μαύρες 1 ρόδι, θα χρειαστούμε τους σπόρους του για το στόλισμα Σουσάμι Φουντούκια καβουρντισμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει 2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι βρασμένο και 2 κουταλιές φασόλια βρασμένα. Πλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε σε λεκάνη με νερό από το βράδυ για να μουσκέψει. Την επόμενη μέρα το βάζουμε να βράσει με 7 ποτήρια νερό μέχρι οι κόκκοι του σιταριού να "σκάσουν" και να χυλώσουν. Όταν βράσει, προσθέτουμε, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα γαρύφαλλα και το κορν φλάουρ, το οποίο έχουμε διαλύσει σε 1 ποτήρι νερό, και το αφήνουμε να βράσει για λίγο ακόμα για να γίνει πηχτός χυλός. Να σημειώσουμε εδώ ότι στον Πόντο αντί για κορν φλάουρ χρησιμοποιούσανε αλεύρι το οποίο προηγουμένως το είχανε καβουρντίσει σε τηγάνι. Έδινε ιδιαίτερη γεύση στο γλυκό. Ρίχνουμε μέσα και τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τις ξανθές σταφίδες, τα αποξηραμένα φρούτα και το ροδόνερο. Σβήνουμε τη φωτιά. Αδειάζουμε την «βαρβάρα» σε μπωλ και από πάνω ρίχνουμε σουσάμι, σπόρους ροδιού, καβουρντισμένα φουντούκια, μαύρες σταφίδες και κανέλα . ΓΛΥΚΙΑ ΠΙΤΤΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΥΛΙΚΑ 1,5 φλιτζάνι πετιμέζι 2/3 φλιτζανιού σπορέλαιο 1/3 φλιτζανιού νερό 1 ποτηράκι του καφέ ούζο 1 φακελάκι μπέικιν 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα σκόνη Μισό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σκόνη 5 φλιτζάνια αλεύρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε σε κατσαρολάκι 1 φλιτζάνι νερό στο οποίο έχουμε βάλει τα γαρύφαλλα και το ξύλο κανέλλας, για πέντε λεπτά, και το αφήνουμε να κρυώσει. Σουρώνουμε το νερό και πετάμε τα μπαχαρικά. Σε μια λεκάνη κτυπάμε το λάδι και το πετιμέζι να ενωθούν καλά και να γίνει ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε το νερό που βράσαμε τα μπαχαρικά μας, το ούζο, το ξύσμα και κτυπάμε. Μετά προσθέτουμε το χυμό των πορτοκαλιών τον οποίο έχουμε ανακατέψει με την μαγειρική σόδα και κτυπάμε. Αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι κτυπώντας το μείγμα, προσθέτουμε και το μπέικιν. Αδειάζουμε το μείγμα σε ελαφρά λαδωμένο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 40 με 50 λεπτά στους 180 βαθμούς. Πριν βγάλουμε την πίτα από το φούρνο δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα μαχαίρι, αν δεν κολλάει τότε είναι έτοιμη. Αν μας αρέσει το σουσάμι μπορούμε να πασπαλίσουμε την επιφάνεια της πίττας πριν να μπει στο φούρνο. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει και την κόβουμε σε κομμάτια. ΚΟΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ
ΥΛΙΚΑ 1,5 φλιτζάνι πετιμέζι 2/3 φλιτζανιού σπορέλαιο 1/3 φλιτζανιού νερό 1 ποτηράκι του καφέ ούζο 1 φακελάκι μπέικιν 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα σκόνη Μισό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σκόνη 5 φλιτζάνια αλεύρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε μια λεκάνη το σπορέλαιο, το πετιμέζι, το νερό, το ούζο, την κανέλλα και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε με το σύρμα των αυγών, καλά, όλα τα υλικά να ενωθούν και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, την σόδα και το μπέικιν. Κάνουμε μια μαλακή ζύμη η οποία θα κολλάει αλλά δεν θα βάλουμε επιπλέον αλεύρι γιατί θα σφίξει. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά παίρνουμε κομμάτια ζύμης, πλάθουμε κορδόνια και τα κάνουμε κουλουράκια σε σχήμα και μέγεθος που θέλουμε και τα βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για είκοσι λεπτά. Δεν πρέπει να ψηθούν υπερβολικά γιατί όταν κρυώσουν θα είναι σκληρά. |
|
|