|
ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ
ΥΛΙΚΑ 250 γραμμάρια αμπελόφυλλα 1 φλιτζάνι ρύζι τύπου καρολίνα 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη Μισό ματσάκι άνηθο Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Λίγο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή ξερό δυόσμο τριμμένο καλά στις παλάμες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι πιπέρι Μισό κουταλάκι ζάχαρη Χυμό δυο μέτριων λεμονιών 3 φλιτζάνια νερό αν θέλουμε τα ντολμαδάκια να τα φάμε σκέτα ή 6 φλιτζάνια αν θέλουμε σάλτσα πάνω στα ντολμαδάκια. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε για 3΄ λεπτά. Σε μια λεκάνη ετοιμάζουμε την γέμιση. Βάζομε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, όλα τα μυρωδικά και μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Παίρνουμε στο χέρι ένα αμπελόφυλλο, με τις ίνες του φύλλου στην επάνω πλευρά. Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στη βάση του φύλλου, κοντά στη θέση του κοτσανιού και κλείνουμε τη γέμιση με το κάτω μέρος του φύλλου, στη συνέχεια διπλώνουμε προς τα μέσα τα πλαϊνά μέρη του φύλλου και τυλίγουμε τον ντολμά μέχρι την κορυφή του φύλλου. Δεν τα σφίγγουμε πολύ γιατί το ρύζι με το βράσιμο θα φουσκώσει και θα σκάσει το ντολμαδάκι. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στον πάτο μερικά φύλλα που είναι κατεστραμμένα και επάνω σε αυτά αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο κυκλικά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό των λεμονιών και το νερό , σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο για να μην χοροπηδάνε όταν θα βράζουν και βάζουμε την κατσαρόλα, με καπάκι, στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το φαγητό κατεβάζουμε την θερμοκρασία της φωτιάς χαμηλά. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 40΄. Προσέχουμε κατά την διάρκεια του βρασμού αν χρειάζεται επιπλέον νερό και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ο χυμός του λεμονιού θα κρατήσει το ρύζι σπυρωτό και μην κάνετε οικονομία στο ελαιόλαδο, στα ντολμαδάκια χρειάζεται η υπερβολή στο λάδι για να είναι νόστιμα και γυαλιστερά. Στον Πόντο τις περισσότερες φορές αντί για ρύζι βάζανε πληγούρι. Την περίοδο της νηστείας τα ντολμαδάκια τρώγονται σκέτα ή με μια σάλτσα που κάνουμε από αλεύρι Για τη σάλτσα θα χρειαστούμε ΥΛΙΚΑ 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Χυμό ενός λεμονιού Μια πρέζα αλάτι 3 φλιτζάνια ζωμός από τα βρασμένα ντολμαδάκια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το αλεύρι μέχρι να ξανθύνει ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα των αυγών, σε μέτρια φωτιά. Όταν ξανθύνει το αλεύρι αρκετά προσθέτουμε τον ζωμό ανακατεύοντας συνέχεια να μην σβολιάσει η σάλτσα μας, προσθέτουμε το αλάτι και το λεμόνι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Βάζουμε τα ντολμαδάκια σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με αυτή την σάλτσα. Γι αυτούς που δεν νηστεύουνε μια ωραία σάλτσα για τα ντολμαδάκια είναι η σάλτσα γιαουρτιού. Θα χρειαστούμε ΥΛΙΚΑ Μισό κιλό γιαούρτι στραγγιστό Μισό φλιτζάνι νερό 4 κουταλιές ελαιόλαδο Χυμό ενός λεμονιού Αλάτι 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο Προαιρετικά μια σκελίδα λιωμένο σκόρδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε με το σύρμα των αυγών το γιαούρτι προσθέτοντας σιγά σιγά το νερό για να αραιώσουμε λίγο το γιαούρτι και προσθέτουμε όλα τα υλικά χτυπώντας συνέχεια το μείγμα. Περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα τα ντολμαδάκια. Για αυτούς που θέλουν και λίγο κρέας με τα ντολμαδάκια θα σας δώσω μια διαφορετική συνταγή, συνταγή της Παλαιστίνης. Φτιάχνουμε τα ντολμαδάκια ακριβώς όπως σας περιέγραψα αλλά στον πάτο της κατσαρόλας, πάνω από τα φύλλα βάζουμε μικρές μερίδες αρνιού με κόκκαλο. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά το κρέας, προσθέτουμε νερό που να σκεπάζει το κρέας και το βράζουμε για 45΄. Μετά τοποθετούμε τα ντολμαδάκια πάνω στο κρέας και τα βράζουμε όλα μαζί για άλλα 40΄. Σερβίρουμε στα πιάτα το κρέας με συνοδευτικό τα ντολμαδάκια. |
|
|