|
ΧΑΒΙΑΡΟΣΑΛΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ 2 κουταλιές μαύρο χαβιάρι ή ένα βαζάκι υποκατάστατο μαύρου χαβιαριού 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο Χυμό ενός λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το ψωμί σε νερό να μουλιάσει, αφαιρούμε την κόρα και το στύβουμε καλά να μην έχει υγρά. Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το μουλιασμένο ψωμί και το χαβιάρι και αρχίζουμε να τα κτυπάμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά και εναλλάξ το λάδι και το λεμόνι. Η σαλάτα όταν γίνει αφράτη και κρεμώδης είναι έτοιμη. Παίρνουμε ένα μπολ και βάζουμε μεμβράνη στα τοιχώματα του. Ρίχνουμε μέσα την χαβιαροσαλάτα και τη βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Την ώρα του σερβιρίσματος αναποδογυρίζουμε το μπολ με την χαβιαροσαλάτα σε ένα πιάτο και αν θέλουμε πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο χαβιάρι ως διακόσμηση. ΧΑΜΨΙΑ ΤΟΥΦΑ
ΥΛΙΚΑ 1 κιλό γαύρο 2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες 2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 πιπεριά πράσινη τύπου κέρατο κομμένη σε ροδέλες 1 λεμόνι σε φέτες αφού έχουμε αφαιρέσει την φλούδα 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τον γαύρο αφαιρώντας και τα κεφάλια. Ξεπλένουμε τα ψάρια, τα βάζουμε σε στραγγιστήρι και τα αλατοπιπερώνουμε. Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε τα μισά κρεμμύδια, επάνω προσθέτουμε τις μισές ντομάτες και την πιπεριά. Πάνω από τα λαχανικά τοποθετούμε τα ψάρια το ένα δίπλα στο άλλο. Τα σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κρεμμύδι, τις ντομάτες, το σκόρδο, λεμόνι και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Προσθέτουμε το λάδι. Βάζουμε το σκεύος, σκεπασμένο με καπάκι, στη φωτιά και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για μισή ώρα από την στιγμή που αρχίζει να βράζει. ΧΑΜΨΟΚΕΦΤΕΔΕΣ Η ΓΑΥΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ 1 κιλό γαύρο 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί 1 φλιτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο ή 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο 1 αυγό Αλάτι πιπέρι Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 1 φλιτζάνι αλεύρι για το πανάρισμα των κεφτέδων, κατά προτίμηση καλαμποκάλευρο γιατί γίνονται πιο τραγανά τα κεφτεδάκια Λάδι για το τηγάνισμα Λεμόνι για το σερβίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί να μουλιάσει και όταν είναι έτοιμο το στύβουμε καλά να μην έχει υγρά. Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας τα εντόσθια, τα κεφάλια και την ραχοκοκαλιά. Ψιλοκόβουμε το γαύρο σε πολύ μικρά κομμάτια, σαν κιμά, προσοχή αυτή η προετοιμασία δεν γίνεται στο μπλέντερ αλλά με μαχαίρι. Βάζουμε σε μια λεκάνη το γαύρο, το ψωμί, το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, το αυγό, το μαϊντανό και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μας. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι. Βάζουμε το καλαμποκάλευρο σε ένα πιάτο. Βρέχουμε με νερό τα χέρια, θα μας διευκολύνει στο πλάσιμο των κεφτέδων, παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα μας το πλάθουμε σε κεφτεδάκια, το πανάρουμε με το αλεύρι και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Οι χαμψοκεφτέδες σερβίρονται ζεστοί για να είναι τραγανοί. ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΠΑΤΗΤΗ ΠΑΤΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ 1 χταπόδι γύρω στο ένα κιλό 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο 1 κιλό πατάτες 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο Αλάτι πιπέρι 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι. Το βάζουμε σε ένα ταψάκι και το περιχύνουμε με μισό φλιτζάνι λάδι και μισό φλιτζάνι κόκκινο κρασί. Δεν βάζουμε αλάτι γιατί το χταπόδι είναι αλμυρό, έχει το δικό του αλάτι. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί στους 180ο . Κατά την διάρκεια του ψησίματος γυρίζουμε το χταπόδι να ψηθεί από όλες τις πλευρές. Είναι έτοιμο μετά από μια ώρα περίπου, δοκιμάζουμε μ΄ένα πιρούνι να το τρυπήσουμε, αν είναι μαλακό, έχει γίνει. Κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια, το βάζουμε σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με τη σάλτσα του ταψιού. Στο μεταξύ έχουμε πλύνει τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να βράσουν. Προσθέτουμε και αλάτι. Όταν βράσουν οι πατάτες τις στραγγίζουμε και τις καθαρίζουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 5 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει, τότε προσθέτουμε και τις ζεστές βραστές πατάτες και αρχίζουμε με ένα πιρούνι να τις πολτοποιούμε μέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας κατά την διάρκεια του τηγανίσματος. Προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε σε πιατέλα την πατητή πατάτα, τοποθετούμε επάνω στην πολτοποιημένη τα κομμάτια του χταποδιού και περιχύνουμε με την σάλτσα του. ΛΑΛΑΓΓΙΑ
ΥΛΙΚΑ 1 φακελάκι ξερή μαγιά 1/2 φλιτζάνι χλιαρό γάλα Αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη λιωμένη Το ξύσμα ενός λεμονιού Λάδι για το τηγάνισμα Ζάχαρη άχνη, μέλι, καρύδια, κανέλα, μαρμελάδα, λιωμένη σοκολάτα, ότι υλικό σας αρέσει για το σερβίρισμα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το γάλα, τη μαγιά, τη λιωμένη μαργαρίνη, τη ζάχαρη και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει χυλός. Αφήνουμε το χυλό για μισή ώρα περίπου σκεπασμένο να φουσκώσει. Βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι να ζεσταθεί και παίρνουμε το χυλό με ένα κουτάλι της σούπας και το ρίχνουμε στο ζεστό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν οι τηγανίτες και από τις δύο πλευρές. Τις σερβίρουμε με μέλι και καρύδια ή πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη και κανέλα ή με μαρμελάδα ή με λιωμένη σοκολάτα. |
|
|