|
ΚΑΡΤΟΦΙ ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ Η ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
ΥΛΙΚΑ 1 λάχανο μέτριο 1 κιλό πατάτες βρασμένες 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 1,5 φλιτζάνι πλιγούρι μουλιασμένο σε χλιαρό νερό για μισή ώρα 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι μπούκοβο, προαιρετικά γιατί κάποιοι δεν θέλουν τα πικάντικα αλάτι, μαύρο πιπέρι 1 φλιτζάνι λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ με χλιαρό νερό για να μουλιάσει. Κόβουμε το λάχανο στη μέση και αφαιρούμε το χοντρό μέρος που έχει στο κέντρο. Βάζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα να βράσει και ζεματάμε το λάχανο για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε το λάχανο από την κατσαρόλα το βάζουμε σε ένα ταψί και το αφήνουμε κάτω από την βρύση να τρέξει αρκετό κρύο νερό, έτσι το φαγητό μας δεν θα μυρίζει πολύ λαχανίλα. Μετά ξεχωρίζουμε τα φύλλα που θα χρειαστούμε για το γέμισμα. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σ΄ ένα τηγάνι σοτάρουμε με το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο τα τριμμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες και συγχρόνως τις πολτοποιούμε με το πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο του πουρέ. Ρίχνουμε το πλιγούρι αφού το έχουμε στραγγίσει, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το αλάτι, πιπέρι, και το μπούκοβο. Ανακατεύουμε το φαγητό καλά για 5 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεκινάμε να τυλίγουμε τους ντολμάδες. Τυλίγουμε τα λαχανόφυλλα με μια κουταλιά γέμιση κάθε φορά. Στρώνουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας μερικά λαχανόφυλλα και πάνω τους ντολμάδες. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι λάδι, λίγο αλάτι, το χυμό ενός λεμονιού και νερό τόσο όσο να σκεπαστούν οι ντολμάδες. Σκεπάζουμε την επιφάνεια των ντολμάδων με λαχανόφυλλα, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο, για να μην χοροπηδάνε και βράζουμε τους πατατοντολμάδες για 40 λεπτά. Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, στολίζοντάς τους με λίγο κόκκινο πιπέρι πάπρικα. ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αλεύρι (περίπου 8 κούπες) 200 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό (περίπου 1 κούπα) 250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, παλαιά βάζανε κρυσταλλική ζάχαρη 100 γραμμάρια χλιαρό νερό 150 γραμμάρια χλιαρό γάλα 2 κύβους νωπή μαγιά 4 αυγά 1 κρόκο αυγού για την επάλειψη Μια πρέζα αλάτι Λίγη μαστίχα κοπανισμένη 1 φακελάκι μαχλέπι σκόνη Για τη γέμιση: 1 μπολάκι καρύδια ψιλοκομμένα 1 μπολάκι σουσάμι άσπρο 1 μπολάκι σουσάμι μαύρο 1 κουταλιά σούπας κανέλλα μια κουταλιά σούπας ζάχαρη Μισό φλιτζάνι σταφίδες Σουσάμι για την διακόσμηση ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ κάνουμε την μαγιά κομματάκια για να διαλυθεί εύκολα. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και μια κουταλιά από το αλεύρι στο μπολ με την μαγιά και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η μαγιά. Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει η μαγιά. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το τριμμένο μαχλέπι, το μισό από το βούτυρο και την τριμμένη μαστίχα, και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσέχουμε να μην βράσει το μείγμα. Μόλις λιώσει το βούτυρο, σβήνουμε την φωτιά, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά, και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα ανακατεύοντας συνέχεια. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα και τα αυγά στο αλεύρι. Προσθέτουμε και την μαγιά που έχει φουσκώσει. Ζυμώνουμε καλά για αρκετή ώρα μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Τώρα προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο (αφού το έχουμε λιώσει) και ζυμώνουμε ξανά μέχρι να απορροφήσει η ζύμη το βούτυρο. Το βούτυρο, το βάζουμε στο τέλος, επειδή παίρνει καλύτερο άρωμα το ζυμάρι Σκεπάζουμε την ζύμη με μια μεμβράνη, την αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος σκεπασμένη με μια κουβέρτα για 3,4 η 5 ώρες ανάλογα με την θερμοκρασία του περιβάλλοντος, για να φουσκώσει η ζύμη και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι που έχει κάψει βάζουμε το άσπρο και μαύρο σουσάμι και ανακατεύουμε συνέχεια για λίγα λεπτά να καβουρδιστούν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια, τα καβουρντισμένα σουσάμια, μια κουταλιά ζάχαρη, μια κουταλιά κανέλλα. Η γέμιση είναι έτοιμη. Τοποθετούμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί. Όταν φουσκώσει η ζύμη χωρίζουμε το ζυμάρι σε 3 κομμάτια για να φτιάξουμε 3 είδη τσουρεκιών. Παίρνουμε το ένα κομμάτι ζύμη και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε χονδρό φύλλο. Βάζουμε στη μια πλευρά του φύλλου τη γέμιση που ετοιμάσαμε και το τυλίγουμε σαν ρολό. Μετά το στρίβουμε σαν σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο ταψί. Παίρνουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το μοιράζουμε στα τρία πλάθοντας 3 κορδόνια και φτιάχνουμε την γνωστή πλεξούδα-τσουρέκι. Τοποθετούμε και αυτό το τσουρέκι στο ταψί. Το τρίτο κομμάτι ζύμης το ζυμώνουμε με το μισό φλιτζάνι σταφίδες, Πλάθουμε τη ζύμη σε κορδόνι, το στρίβουμε και το βάζουμε κι αυτό στο ταψί. Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα τσουρέκια να φουσκώσουν, για μια ώρα. Μετά τα αλείφουμε με αυγό, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο για 30 λεπτά. Αν δούμε ότι παίρνουν γρήγορα χρώμα τα σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Αφού ψηθούν τα τσουρέκια μας τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα βάζουμε πάνω σε μια σχάρα για λίγη ώρα να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν τα τυλίγουμε με μια μεμβράνη για να διατηρηθούν μαλακά ΑΡΝΙ Η ΚΑΤΣΙΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ
ΥΛΙΚΑ 1 αρνάκι περίπου 5 κιλά ολόκληρο με τη συκωταριά του Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή από αρνί 2 φλιτζάνια ρύζι τύπου καρολίνα Μισό φλιτζάνι φιστίκια αιγίνης ωμά Μισό φλιτζάνι κουκουνάρια Μισό φλιτζάνι αμύγδαλα ωμά φιλεταρισμένα 1 κοφτή κουταλιά πιπέρι μαύρο 2 κοφτές κουταλιές αλάτι 3 κουταλιές ζωϊκό βούτυρο 1 ξυλάκι κανέλλας και μισή κουταλιά κανέλλα σε σκόνη 2 φλιτζάνια νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε την συκωταριά σε πολύ μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε με το βούτυρο, προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς μετά βάζουμε την σκόνη κανέλλα το ξυλάκι, την μια κοφτή κουταλιά αλάτι και μισή κουταλιά πιπέρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ρύζι και τα δύο φλιτζάνια νερό. Αφήνουμε αυτό το μείγμα σε σιγανή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Ετοιμάζουμε το αρνάκι αλείφοντας καλά το εσωτερικό του και την εξωτερική επιφάνεια με την άλλη κουταλιά αλάτι ανακατεμένο με μισή κουταλιά πιπέρι. Όταν είναι έτοιμο το μείγμα του κιμά βάζουμε το μείγμα στην κοιλιά του αρνιού και ράβουμε το αρνί ώστε να κλειστεί καλά το μείγμα μέσα. Τοποθετούμε το αρνί σε ταψί, προσθέτουμε νερό και προσέχουμε πάντα να υπάρχει υγρό στο ταψί προσθέτοντας λίγο νερό. Αλείφουμε το αρνί με βούτυρο, βάζουμε μια λαδόκολλα πάνω στο ταψί και ψήνουμε το αρνάκι στους 150 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, για τέσσερις ώρες. Ετοιμάζουμε σε ένα μπολ ένα μείγμα από λιωμένο βούτυρο, το χυμό από 3 λεμόνια και 2 πορτοκάλια. Κατά διαστήματα όσο ψήνεται το αρνί με ένα πινέλο πασαλείβουμε το αρνάκι. Όταν θέλουμε να το σερβίρουμε βγάζουμε το ράμμα που ράψαμε την κοιλιά, βγάζουμε την γέμιση στο ταψί και την ανακατεύουμε με το ζωμό που έχει το ταψί πάρα πολύ καλά για να πάρει όλες τις ουσίες των χυμών. Μετά βάζουμε την γέμιση σε μεγάλες πιατέλες και πάνω από την γέμιση βάζουμε τα κομμάτια το κρέας και σερβίρουμε. Είναι μια υπέροχη συνταγή, τη συνιστώ σε αυτούς που δεν θα κάνουν σούβλα. Τρώγοντας αυτό το πιάτο δεν μπορείς να αποφασίσεις τί είναι πιο νόστιμο, η γέμιση ή το κρέας. |
|
|