ΠΙΣΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
Νερό ελάχιστα χλιαρό1 φλυτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
Σπορέλαιο για το τηγάνισμα και το πλάσιμο της πίτας
Τυρί φέτα μισό κιλό
4 αυγά
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη βάζουμε ένα φλιτζάνι αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι και προσθέτουμε χλιαρό νερό τόσο όσο να γίνει ένας πηκτός χυλός.
Κτυπάμε το χυλό με το σύρμα των αυγών να γίνει λείος.
Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνουμε το χυλό να φουσκώσει.
Όταν φουσκώσει αρκετά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι εναλλάξ με λίγο χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μια ζύμη αρκετά μαλακή ίσως και να κολλάει λίγο στα χέρια μας.
Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ζυμώνουμε καλά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να φουσκώσει η ζύμη, να διπλασιασθεί σε όγκο.
Ετοιμάζουμε την γέμιση κάνοντας τρίμμα το τυρί μέσα σε ένα μπολ.
Κτυπάμε τα 4 αυγά και τα ρίχνουμε στο τυρί, προσθέτουμε και λίγο μαύρο πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά το μείγμα του τυριού.
Όταν φουσκώσει η ζύμη παίρνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε μέσα λίγο σπορέλαιο, αυτό θα μας βοηθήσει για να ανοίξουμε τα πιτάκια  χωρίς να κολλάνε.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε αρκετό σπορέλαιο να κάψει. Από τη ζύμη κόβουμε κομματάκια και τα κάνουμε μπαλίτσες τις οποίες ρίχνουμε στο ταψί με το λάδι.
Αρχίζουμε να πιέζουμε με τα δάκτυλα τα μπαλάκια και να τα τραβάμε  ώστε να  δώσουμε ένα στρόγγυλο σχήμα, θα πρέπει να έχει το μέγεθος περίπου ενός πιάτου του τσαγιού.
Παίρνουμε μετά μια κουταλιά κοφτή από το μείγμα της γέμισης, το τοποθετούμε στο κέντρο και απλώνουμε  κατά μήκος της πιτούλας.
Κλείνουμε τις δύο άκρες της πίτας πιέζοντας με τα δάκτυλα. Κάνουμε αρκετές πιτούλες και τις ρίχνουμε σιγά σιγά στο τηγάνι να χρυσίσουν ολόγυρα.
Σε κάποιους δεν αρέσει το τυρί, τότε τηγανίζουμε τις πίτες χωρίς γέμιση  και από πάνω βάζουμε μέλι.

ΑΡΝΑΚΙ Η ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ

ΥΛΙΚΑ
1 μπουτάκι αρνίσιο κομμένο σε μερίδες
Μισό κιλό γιαούρτι στραγγιστό
Αλάτι, πιπέρι
2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
Μισό φλιτζάνι κουκουνάρια
Μισό φλιτζάνι αμύγδαλο ωμό καθαρισμένο και φιλεταρισμένο
3 κουταλιές  βούτυρο πρόβειο
4 φλιτζάνια βραστό νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το αρνάκι και το βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας, αλάτι και μαύρο πιπέρι  και το βάζουμε στη φωτιά.
Το αφήνουμε να βράσει για μιάμισι ώρα ξαφρίζοντας το στη αρχή του βρασίματος αρκετές φορές.
Όταν είναι έτοιμο το κρέας σβήνουμε τη φωτιά. Σ΄ένα μπολ βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι και το χτυπάμε με το σύρμα των αυγών.
Παίρνουμε με την κουτάλα ζωμό από το κρέας και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο γιαούρτι χτυπώντας συγχρόνως με το σύρμα για να μην κόψει το γιαούρτι.
Προσθέτουμε αρκετό ζωμό να γίνει μια παχύρευστη σάλτσα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την σάλτσα γιαουρτιού και την βάζουμε πάλι σε σιγανή φωτιά να πάρει μερικές βράσεις και να δέσει η σάλτσα.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτουμε τα 2 φλιτζάνια ρύζι,τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά και ρίχνουμε 4 φλιτζάνια βραστό νερό.
Προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μειώνουμε την θερμοκρασία στο ελάχιστο, στο 1, και αφήνουμε να βράσει το ρύζι.
Όταν είναι έτοιμο το πιλάφι βάζουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και καβουρντίζουμε τα κουκουνάρια και τα αμύγδαλα.
Βάζουμε το πιλάφι σε μια πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω τους καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς και το βούτυρο του τηγανιού.
Μετά παίρνουμε τις μερίδες του αρνιού και τις τοποθετούμε πάνω από το πιλάφι. Ρίχνουμε από πάνω μια ποσότητα της σάλτσας γιαουρτιού.
Την υπόλοιπη την βάζουμε σε σαλτσιέρα και την έχουμε στο τραπέζι γι αυτούς που θέλουν περισσότερη σάλτσα.

ΩΤΙΑ

ΥΛΙΚΑ
5 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι γιαούρτι αγελαδινό
2 βανίλιες
Αλεύρι, περίπου ένα κιλό
1 κουταλιά της σούπας σόδα
Σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Άχνη ζάχαρη και κανέλλα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι, τις βανίλιες, την σόδα  και χτυπάμε πολύ καλά.
Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακιά αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και ανοίγουμε φύλλα όχι πολύ λεπτά, πάχους περίπου μισού δακτύλου και κόβουμε το κάθε φύλλο με το μαχαίρι σε μπακλαβαδωτά κομμάτια, σαν ρόμβους.
Με το μαχαίρι κάνουμε ένα άνοιγμα, μια τρύπα στο κέντρο του κάθε ρόμβου.
Παίρνουμε την μια άκρη από το κομμάτι του ρόμβου και το περνάμε μέσα από την τρύπα που κάναμε στο κέντρο.
Θα έχουμε έτσι ένα σχήμα που θα θυμίζει αυτί.
Σ΄ένα τηγάνι βάζουμε σπορέλαιο να κάψει, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά  και τηγανίζουμε τα ωτία μέχρι να ροδίσουν.
Πρέπει να προσέξουμε στο τηγάνισμα να μην σκουρύνουν τα ωτία γιατί δεν θα είναι αφράτα.
Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε τα ωτία με άχνη ζάχαρη και κανέλλα.