ΠΛΑΤΗ ΑΡΝΙΣΙΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

ΥΛΙΚΑ
Το ένα τέταρτο ενός αρνιού  από το λαιμό μέχρι εκεί που αρχίζει το μπούτι. Λέμε στον κρεοπώλη να ανοίξει το σημείο από την πλευρά της σπάλας και όχι της ραχοκοκκαλιάς,  μεταξύ της πέτσας του αρνιού και των πλευρών, να γίνει κάτι σαν θήκη.
Μισό κιλό αρνίσιο κρέας, ψαχνό κομμένο σε πολύ μικρές μπουκίτσες, σαν χοντροκομμένος κιμάς
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι
Μισό φλιτζάνι αμύγδαλα ωμά καθαρισμένα και  φιλεταρισμένα
Μισό φλιτζάνι κουκουνάρι
1 φλιτζάνι δαμάσκηνα ξερά ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια πλιγούρι μουλιασμένο σε χλιαρό νερό για μισή ώρα ή 2 φλιτζάνια ρύζι τύπου καρολίνα
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό κανέλλα
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό μπαχάρι σκόνη
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ζεστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ΄ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι,προσθέτουμε το κουκουνάρι,τα αμύγδαλα, το ψιλοκομμένο αρνίσιο κρέας και  σοτάρουμε καλά, να πάρει χρώμα. Μετά προσθέτουμε το πλιγούρι ή το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, μπαχάρι και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τα δύο φλιτζάνια ζεστό νερό και αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Αποσύρουμε από την φωτιά το τηγάνι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ξερά δαμάσκηνα.
Παίρνουμε το αρνί και το αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά.
Βάζουμε όλο το μείγμα που έχουμε στο τηγάνι μέσα στη θήκη που έχει ανοίξει ο κρεοπώλης.
Ράβουμε με νήμα το άνοιγμα της σπάλας. Βάζουμε το κρέας μας σε λαδόκολλα και το τυλίγουμε αρκετές φορές και σφιχτά.
Στο τέλος βάζουμε το πακέτο σε ταψί με νερό και το τοποθετούμε στο φούρνο στους 150ο  για 4 ώρες.
Προσέχουμε ο πάτος του ταψιού να έχει πάντα νερό.
Μετά τις 4 ώρες, με ένα ψαλίδι ανοίγουμε την λαδόκολλα  και αφήνουμε το κρέας ακόμη λίγο στο φούρνο να ροδοκοκκινίσει αν δεν έχει πάρει χρώμα ήδη.