|
ΚΕΡΚΕΛΙΑ
ΥΛΙΚΑ 2 νεροπότηρα νερό 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι 1 πακέτακι μαγιά νωπή λίγο αλάτι αλεύρι, για όλες τις χρήσεις ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε τη ζύμη.Θα χρησιμοποιήσουμε τόσο αλεύρι τόσο όσο να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν διπλασιασθεί σε όγκο, παίρνουμε κομματάκια ζύμης και τα πλάθουμε σε κουλουράκια, συνήθως στρόγγυλα με μια τρύπα στη μέση. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί, τα σκεπάζουμε για να φουσκώσουν, να διπλασιαστούν σε όγκο, και τότε τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς . Όταν ροδοκοκκινίσουν είναι έτοιμα για να τα βγάλουμε από το φούρνο. |
|
ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ
ΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ ΥΛΙΚΑ 250 γραμμάρια αμπελόφυλλα 1 κιλό σαρδέλες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι λίγο μπούκοβο, προαιρετικά Χυμό από ένα λεμόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις σαρδέλες αφαιρώντας τα κεφάλια και τα εντόσθια, και τις πλένουμε. Τις ανοίγουμε κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρούμε το κόκκαλο. Τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ξαρμυρίζουμε και στραγγίζουμε τα αμπελόφυλλα, αν μας φαίνονται σκληρά μπορούμε να τα βουτήξουμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά και μετά να τα στραγγίξουμε. Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης δηλαδή τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μπούκοβο, το σκόρδο και την ντομάτα. Παίρνουμε τις σαρδέλες μια-μια και αφού τις γεμίσουμε με λίγη από τη γέμιση τις τυλίγουμε με το αμπελόφυλλο, όπως κάνουμε και τα ντολμαδάκια και τις αραδιάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψάκι. Ραντίζετε με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και ψήνουμε τα ντολμαδάκια σαρδέλας σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο ραντίζουμε τα ντολμαδάκια σαρδέλας με το χυμό ενός λεμονιού. Σερβίρονται αμέσως μετά το ψήσιμο. |
|
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μικρές σαρδέλες ή γαύρο 1 ματσάκι μαίντανό ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο Αλάτι, πιπέρι Για το κουρκούτι θα χρειαστούμε 2 φλιτζάνια αλεύρι, λίγο αλάτι, ένα φακελάκι μαγιά σκόνη. Σπορέλαιο για το τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις σαρδέλες αφαιρώντας τα κεφάλια και τα εντόσθια. Τις πλένουμε, τις ανοίγουμε κατά μήκος της κοιλιάς, βγάζουμε το κόκκαλο, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε στο στραγγιστήρι για να φύγουν όλα τα υγρά. Ετοιμάζουμε τη γέμιση με τον μαϊντανό, το σκόρδο και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι με 2 φλιτζάνια αλεύρι, λίγο αλάτι, 1 φακελάκι μαγιά και νερό χλιαρό τόσο όσο να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Ανακατεύουμε το χυλό καλά με το σύρμα που χτυπάμε τα αυγά, τον σκεπάζουμε για μισή ώρα. Σ΄ αυτό το μισάωρο γεμίζουμε τις σαρδέλες με λίγη γέμιση, τις διπλώνουμε για να κλειστεί η γέμιση μέσα και τις αραδιάζουμε σε μια πιατέλα. Βάζουμε στο τηγάνι το σπορέλαιο να κάψει και βουτάμε μια - μια τις σαρδέλες στο κουρκούτι και τις τηγανίζουμε. Τις σερβίρουμε με φέτες λεμονιού. |
|
ΧΑΛΒΑΣ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟΣ
ΥΛΙΚΑ 1 φλιτζάνι σπορέλαιο 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ψιλοκομμένα Μισό φλιτζάνι σταφίδα σουλτανίνα, προαιρετικά Για το σιρόπι θα χρειαστούμε 3 φλιτζάνια νερό 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη και μισό φλιτζάνι μέλι 1 ξύλο κανέλας , μισή φλούδα λεμονιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού να βράσουν. Σε άλλο σκεύος βάζουμε το σπορέλαιο να κάψει και ρίχνουμε τα αμύγδαλα να καβουρδιστούν ελαφρά, μετά ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το σιμιγδάλι να ροδίσει. Βγάζουμε την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού από το σιρόπι με μια κουτάλα και ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι στο σιμιγδάλι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Σ΄αυτό το σημείο αν μας αρέσουν οι σταφίδες τις προσθέτουμε στο χαλβά. Βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τοποθετούμε από πάνω το καπάκι του σκεύους. Αφήνουμε το γλυκό για αρκετή ώρα να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Αδειάζουμε το χαλβά σε μια φόρμα ή σε μικρά ατομικά φορμάκια και πασπαλίζουμε με κανέλλα σκόνη. Μια παραλλαγή του νηστίσιμου χαλβά είναι αντί για σπορέλαιο να χρησιμοποιήσουμε βούτυρο 250 γραμμάρια ζωϊκό (τύπου κερκύρας) και αντί για νερό στο σιρόπι να χρησιμοποιήσουμε 3 φλιτζάνια γάλα. Έτσι έφτιαχναν το χαλβά συνήθως οι Έλληνες της Πόλης. |