|
ΠΟΝΤΙΑΚΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ
ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο φύλλο τύπου Βηρυτού ή κρούστας 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο πρόβειο ή αγελαδινό για το άλειμμα των φύλλων Για την κρέμα θα χρειαστούμε Μισό φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι 1 λίτρο γάλα 4 αυγά (δύο ολόκληρα και δύο κρόκους) 2 κουταλιές ρυζάλευρο 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 βανίλια Ξύσμα από ένα λεμόνι 2 κουταλιές βούτυρο πρόβειο ή αγελαδινό Για το σιρόπι θα χρειαστούμε 3,5 φλιτζάνια ζάχαρη 2 φλιτζάνια νερό 1 ξυλάκι κανέλας Φλούδα ενός λεμονιού 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμόνι 2 κουταλιές σιρόπι γλυκόζης ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεκινάμε με το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 4 λεπτά, ο χρόνος μετράει από την στιγμή που αρχίζει να βράζει το σιρόπι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, την βανίλια και το ξύσμα λεμονιού, τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε τα υλικά με το σύρμα των αυγών και αφήνουμε το γάλα να ζεσταθεί, όχι να κάψει. Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ τα δύο αυγά ολόκληρα, τους δύο κρόκους, το σιμιγδάλι και το ρυζάλευρο και ρίχνουμε το μείγμα στο ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα για να μην σβολιάσει μέχρι να πήξει η κρέμα μας. Μόλις πήξει προσθέτουμε τις δυο κουταλιές βούτυρο ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Κόβουμε το κάθε φύλλο στη μέση κάθετα. Βουτυρώνουμε με πινέλο καλά το κάθε φύλλο και βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα στην άκρη του κάθε φύλλου. Τυλίγουμε την γέμιση με το φύλλο μέχρι τη μέση, κλείνουμε τις δυο άκρες προς τα μέσα και συνεχίζουμε να τυλίγουμε μέχρι το τέλος του φύλλου. Τοποθετούμε τα μπουρεκάκια μας σε ταψί που το έχουμε βουτυρώσει, δεν τα στριμώχνουμε για να μπορούν να ψηθούν καλά και τα πλαϊνά τους. Αλείφουμε με βούτυρο την επιφάνεια και τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο, αυτό είναι το μυστικό για τραγανό φύλλο. Αφήνουμε το ταψί στο ψυγείο για μια ώρα και μετά ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο για 50 λεπτά περίπου, βλέπουμε να έχουν ροδοκοκκινίσει καλά τα μπουρεκάκια μας. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ρίχνουμε με ένα κουτάλι το κρύο σιρόπι πάνω στο γλυκό μας, να πάει παντού. Αφήνουμε το ταψί ξεσκέπαστο για αρκετές ώρες ώστε το γλυκό να απορροφήσει το σιρόπι, και να κρυώσει. Προσοχή στα τρία σημεία που είπαμε, 1) να μπει το γλυκό στο ψυγείο πριν το ψήσιμο για να γίνουν τραγανά τα φύλλα 2)να χρησιμοποιήσουμε αγνό βούτυρο και 3)καυτό το γαλακτομπούρεκο, κρύο το σιρόπι. ΓΛΥΚΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΙΤΡΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ
ΥΛΙΚΑ Μισό κιλό φύλλο για μπακλαβά 4 φλιτζάνια κίτρινη κολοκύθα βρασμένη 2 φλιτζάνια καρύδια χοντροκοπανισμένη Μισό φλιτζάνι ζάχαρη Μισό φλιτζάνι μέλι Μισό φλιτζάνι γαλέτα φρυγανιάς 3 κουταλάκια του γλυκού γεμάτα κανέλα σκόνη 1,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο Για το σιρόπι Θα χρειαστούμε Μισό φλιτζάνι ζάχαρη Μισό φλιτζάνι μέλι 1 φλιτζάνι νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε την κίτρινη κολοκύθα και την τρίβουμε στον τρίφτη των κρεμμυδιών. Τη βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να σκεπάσει την τριμμένη κολοκύθα και βράζουμε για δέκα λεπτά. Ρίχνουμε την βρασμένη κολοκύθα σε στραγγιστήρι και την αφήνουμε όλο το βράδυ για να στραγγίσει καλά. Την άλλη μέρα βάζουμε σε ένα τηγάνι το μισό ελαιόλαδο και όταν κάψει ρίχνουμε την στραγγισμένη κολοκύθα να σοταριστεί ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει. Όταν εξατμισθούν όλα τα υγρά και σοταριστεί η κολοκύθα βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μέλι, τη φρυγανιά, την κανέλλα, τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά. Αλείφουμε με λάδι ένα ορθογώνιο ταψί και στρώνουμε 8 φύλλα μπακλαβά, αλείφουμε με ελαιόλαδο το κάθε φύλλο, πάνω από τα φύλλα στρώνουμε το μείγμα της κολοκύθας, γυρίζουμε τα φύλλα που περισσεύουν στα πλαϊνά του ταψιού ώστε να κλείσουμε καλά τα μείγμα της κολοκύθας και στρώνουμε επάνω τα υπόλοιπα φύλλα αλείφοντας πάλι το καθένα με ελαιόλαδο καθώς και την επιφάνεια της πίτας. Τα φύλλα που περισσεύουν στα πλαϊνά ή τα κόβουμε με ένα ψαλίδι ή τα γυρνάμε προς τα κάτω. Χαράζουμε την πίτα μας ώστε να σχηματιστούν μπακλαβαδωτά κομμάτια. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180ο για 45΄περίπου. Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά, ο χρόνος μετράει από την στιγμή που αρχίζει ο βρασμός, και περιχύνουμε το καυτό σιρόπι στην κρύα πίτα. |
|
|