|
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΩΝ
Αν θα τα μαζέψετε εσείς στην εξοχή, οπότε είναι ζωντανά, θα πρέπει να τα βάλετε σε ένα ταψί με αλεύρι για 2 ημέρες. Το αλεύρι, όταν το τρώνε τα σαλιγκάρια, καθαρίζει το έντερο τους από οτιδήποτε έχουν φάει προηγουμένως. Βέβαια το ταψί πρέπει να είναι σκεπασμένο και με ένα βάρος από πάνω για να μην αναγκαστείτε να τα κυνηγάτε σε ολόκληρο το σπίτι. Αφού τελειώσει αυτή η διαδικασία τα ξεπλένετε αρκετές φορές για να καθαρίσουν καλά. Τα αφήνετε στο ταψί να βγούν από το όστρακο τους και όταν είναι όλα έξω έχετε έτοιμη μια κατσαρόλα με αρκετό βραστό νερό και το ρίχνετε πάνω στα σαλιγκάρια, έτσι το μεγαλύτερο μέρος του σώματος τους μένει έξω από το όστρακο. ΄ Αυτή είναι μια διαδικασία αρκετά χρονοβόρα γι αυτό προτιμούμε να πάρουμε τα σαλιγκάρια καλλιέργειας που είναι ναρκωμένα και το πεπτικό τους σύστημα είναι καθαρό. Σ΄αυτή την περίπτωση βάζουμε σε ένα ταψί τα σαλιγκάρια με χλιαρό νερό το οποίο ανανεώνουμε κατά διαστήματα. Τα σαλιγκάρια αρχίζουν να σπάνε τη μεμβράνη του όστρακου τους και να βγαίνουν έξω δειλά δειλά. Ακολουθούμε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές και συγχρόνως ξεπλένουμε τα σαλιγκάρια με χλιαρό πάντα νερό. Όταν έχουν βγει όλα έξω από το όστρακο, ρίχνουμε το ζεματιστό νερό για να τα ακινητοποιήσουμε. Τα ξεπλένουμε με πάρα πολλά νερά και τα βάζουμε στο στραγγιστήρι. Βάζουμε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και όταν αυτό βράσει ρίχνουμε μέσα τα σαλιγκάρια να πάρουν μερικές βράσεις. Μετά τα στραγγίζουμε και πάλι τα ξεπλένουμε πολλές φορές. Αυτό το κάνουμε για να φύγουν όλα τα σάλια τους. Τώρα είμαστε έτοιμες να τα μαγειρέψουμε. |
|
ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΣΟΥΠΑ
ΥΛΙΚΑ 1 κιλό σαλιγκάρια (καθαρισμένα και πλυμένα όπως περιγράψαμε προηγουμένως) 1/2 φλιτζάνι ρύζι σουπέ 2 ξερά κρεμμύδια σε ψιλές ροδέλες 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο 3 πατάτες σε κύβους 1 καρότο σε κύβους 2 ντομάτες σε κύβους μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, τα κρεμμύδια, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και τα ροδίζουμε. Ρίχνουμε και τα σαλιγκάρια, τα σοτάρουμε για λίγη ώρα, ρίχνουμε τις ντομάτες, τα καρότα και τις πατάτες και προσθέτουμε αρκετό βραστό νερό για τη σούπα μας. Τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα και τότε προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, το ρύζι και τον μαϊντανό. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15΄ και η σούπα μας είναι έτοιμη. |
|
ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ
ΥΛΙΚΑ 1000 κιλό σαλιγκάρια (καθαρισμένα και πλυμένα όπως περιγράψαμε προηγουμένως) 4 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη 1 κουταλάκι γλυκού τοματοπελτέ 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι λευκό κρασί Αλάτι, μαύρο πιπέρι, Μισό κουταλάκι πιπέρι καγιέν (κόκκινο καυτερό), προαιρετικά 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 2 δαφνόφυλλο 4 κόκκους μπαχάρι 1 ξύλο κανέλλας νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πάμε να τα μαγειρέψουμε. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να κάψει και προσθέτουμε τα κρεμμύδια-ροδέλες. Τα τσιγαρίζουμε, ρίχνουμε το σκόρδο και τα σαλιγκάρια. Σοτάρουμε για 5΄ και τα σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι μαύρο και πιπέρι καγιέν, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, ένα κουταλάκι ζάχαρη και το ξύλο κανέλλας. Προσθέτουμε ζεστό νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει τον ντοματοπελτέ, τόσο όσο να σκεπαστούν τα σαλιγκάρια. Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για 40΄. |